茶文化有廣義與狹義之分。廣義茶文化包括與茶相關(guān)的自然科學、社會科學、人文科學。狹義茶文化則是專指茶的人文科學，它的核心課程是中國茶藝和中國茶道。這兩門課的教材都有不同的版本，我主編的是中國出版集團“十二五”重點推薦教材《中國茶道》和《中國茶藝學》。因為限于時間，在此僅談?wù)勎覍Α吨袊杷噷W》發(fā)展方向的設(shè)想及對這本教材的修改計劃。
一、《中國茶藝學》的緣起與不足
中國是茶樹的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)祥地。中國人喝茶已有數(shù)千年的歷史，但是喝茶從民眾生活瑣事發(fā)展為大眾生活藝術(shù)，并且升華為“茶藝學”還是近四十年的事。中國改革開放之后，民眾的生活水平提高了，許多人都希望能借助茶來構(gòu)建健康、詩意、時尚的美好生活，于是2009年我承擔了主編《中國茶藝學》的任務(wù)，2011年1月由世界圖書出版社出版發(fā)行。這本教材在許多院校試用了八年，受到了師生廣泛好評，但是受歷史局限性的影響，其中還有不少問題需要進一步深入探討。最根本的問題有三條。其一，對茶的觀念陳舊。其二，品茶的方式單調(diào)而保守。其三，茶藝培訓的理論體系不完善，培訓方式缺乏針對性，不能因人而異，因才施教。以下我把對《中國茶藝學》發(fā)展方向的思路向各位專家匯報如下：
二、與時俱進深化對茶的認識
（一）陸羽對茶的定義
要發(fā)展茶藝學，首先必須明確對茶的認識。對茶的定義最早是中國唐代茶圣陸羽下的。他在《茶經(jīng)》中開宗明義指出：“茶者，南方之嘉木也?！敝v得好！這個定義不僅精煉、準確。而且在“茶”字之前加了個“嘉”字，加得太好啦?！凹巍笔敲?，“嘉”是善，嘉字一般用于對人的褒獎，例如嘉賓、嘉偶、嘉獎、嘉許等，在茶字之前加一個嘉字，把茶擬人化了，極大地提升了茶的地位。
（二）用社會科學的眼光準確、全面、系統(tǒng)地認識茶
一千二百多年過去了，如果我們對茶的認識仍然停留在農(nóng)耕文明時代，那么茶文化的發(fā)展就必然受到對茶認識局限性的制約。因為茶是茶文化的物質(zhì)基礎(chǔ)。修改《中國茶藝學》，我準備給茶補充兩個定義。其一是從社會科學的角度給茶下一個準確、全面、系統(tǒng)的定義：茶是“健康之液、快樂之杯、靈魂之飲、民生大計、圖騰飲料?！?/p>
其二用人文科學的眼光從藝術(shù)的角度認識茶。我為茶創(chuàng)作了一首歌：
《茶，任由我想像的一杯水》
不記得曾把你捧起幾回，
親吻幾回？
不記得曾把你放下幾回，
回味幾回？
茶??！在眾人眼中
你總是最美。
陸羽為你寫經(jīng)，
東坡為你陶醉，
才子佳人為你陶醉，
乾隆皇帝為你放棄帝位。
茶??！在我的心中
你永遠最美最美。
你是能喝的唐詩宋詞，
你是《聊齋》里的小翠，
你是禪，你是夢，
你是海里的浪花，
你是天邊的流霞，
你是觀音菩薩凈瓶中的甘露，
你是任由我想像的一杯水！
只有對茶的認識觀念突破了，思想解放了，我們喝茶的方式才可能“古法創(chuàng)新，新法承古”，取得突破性發(fā)展，才可能成為受大眾追捧的時尚生活藝術(shù)。
三、“茶藝”的創(chuàng)新
（一）什么是茶藝
對茶的認識更新了，那么“茶藝”的概念要不要更新？當然要！目前我們對茶藝的定義是：“茶藝是在茶道精神和美學理論指導下的茶事實踐，是一門生活藝術(shù)”。過去許多茶藝愛好者把“茶藝”視為表演藝術(shù)，現(xiàn)在我們把茶藝定性為生活藝術(shù)，這一改變非常重要。
（二）表演藝術(shù)與生活藝術(shù)有什么不同？
把茶藝定性為表演藝術(shù)，勢必側(cè)重于茶藝的觀賞價值，只強調(diào)視聽效果。但是，把茶藝定性為生活藝術(shù)則側(cè)重于強調(diào)茶藝的過程美與結(jié)果美要相統(tǒng)一。過程美包括茶空間的營造、茶具的選配、茶席的布置、服飾與化裝的搭配，以及茶藝演示的過程都唯美是求。結(jié)果美是強調(diào)茶藝歸根到底是要泡出一壺好茶。即通過過程美使人得到聽覺視覺的享受，通過結(jié)果美，使人能喝到好茶，得到嗅覺味覺的享受，最終使人身心都，愉悅。
（三）為什么要強調(diào)茶道對茶藝的指導
強調(diào)茶藝是在茶道精神和美學理論指導下的茶事實踐特別重要，因為中國傳統(tǒng)文化對“道”與“藝”有明確的界定。中華傳統(tǒng)文化的源泉《周易》中明確指出：“形而上謂之道。形而下謂之器”。文中所謂的“道”是看不見，摸不著的精神層面的概念，如宗教、信仰、規(guī)律等。文中所謂的“器”是物質(zhì)形態(tài)的東西，如技能、茶葉、茶具等。因此修習中國茶文化應(yīng)該“心術(shù)并重，道藝雙修，以道馭藝，以藝示道?！?/p>
四、創(chuàng)建“三足鼎立，四輪驅(qū)動”的《茶藝學》理論新體系
茶與茶藝的概念創(chuàng)新問題解決了之后，接下來就是要構(gòu)建中國茶藝學的理論新體系，我把這個新體系歸納為“三足鼎立，四輪驅(qū)動”。
（一）三足鼎立
目前中國的茶藝學教材基本上都偏重于“清飲”，而忽視了“調(diào)飲”和“藥飲”。
1、“清飲”是指品茗時不添加任何輔料或調(diào)味劑，只用選定的茶來沖泡。品飲的時候聞的是這款茶的本香，品的是這款茶的本味。清飲精細高雅，是大多數(shù)漢族茶人的習慣，也是茶葉審評時不可替代的審評方法。但是，清飲無法滿足不同民族，不同年齡，不同文化層次的男女老少，對喝茶差異化、多樣化、個性化的需求。
2、“調(diào)飲”是指在喝茶時根據(jù)自己或客人的喜好，在茶中加奶、加花、加果、加糖、加蜜、加冰、加酒……調(diào)制出美味可口的飲料。“調(diào)飲”備受兒童丶女士、青少年以及少數(shù)民族和國外茶人的歡迎。
3、“藥飲”是指根據(jù)藥理和防治疾病的需要，在喝茶時選用藥食兩用的食材與茶配伍，沖泡或煎煮出具有美容養(yǎng)顏、強身健體、益壽延年功效的茶。這是茶藝發(fā)展的一個重要課題。
“三足鼎立”即在新茶藝學中構(gòu)建起精細高雅的清飲、溫馨浪漫的調(diào)飲、益壽延年的藥飲，三者相互補充、相輔相成、相得益彰的品飲理論體系。
（二）四輪驅(qū)動
“四輪驅(qū)動”是根據(jù)茶藝的主要功能和習茶者的主要目的設(shè)計茶藝的培訓類型。主要有表演型茶藝、生活型茶藝、營銷型茶藝、養(yǎng)生型茶藝等四類，對這四類茶藝分別研究，分科培訓，促進茶藝百花齊放，協(xié)調(diào)發(fā)展稱之為“四輪驅(qū)動”。
1、表演型茶藝：
表演型茶藝是中國茶藝發(fā)展的“重中之先”，它是借助舞臺藝術(shù)使茶藝具有更佳的視聽效果，更具觀賞價值。它主要通過吸引傳媒聚焦，抓住大眾眼球，引起社會關(guān)注來宣傳茶文化，提升產(chǎn)茶區(qū)、產(chǎn)茶企業(yè)和茶業(yè)品牌的知名度。
2、生活型茶藝：生活型茶藝是茶藝發(fā)展的“重中之重”。因為學習茶藝的根本是學習對美、對人、對已、對生命的熱愛，并且學會以茶構(gòu)建健康、詩意、時尚的美好生活。這類茶藝的創(chuàng)新重點是以茶道為靈魂，讓人能從一杯茶中品味出中華民族厚重的歷史文化積淀；從一杯茶中品味出中華民族多姿多彩的民族風情；從一杯茶中品味出當代中國茶人海納百川的包容之心和與時俱進的創(chuàng)新精神。
3、營銷型茶藝：
是中國茶文化發(fā)展的“重中之急”，因為當前中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸是營銷不暢，而營銷型茶藝要求茶藝師不僅能多充分地展示茶葉商品的保障因素，而且能夠巧妙介紹茶葉商品內(nèi)在的魅力因素。茶葉商品的保障因素是茶葉的衛(wèi)生指標和色香味形，這是茶葉營銷的必要條件。只有掌握茶藝基本功，把茶泡好才能充分展示出茶葉的商品保障因素。
魅力因素是指茶葉的珍稀度、名貴度、獨特的養(yǎng)生功效、內(nèi)在的動人故事以及品牌的知名度和美譽度。很顯然必須把茶講好，巧妙介紹茶的魅力因素，才能讓客人產(chǎn)生購買欲望，并最終實施購買行為。
4、養(yǎng)生型茶藝
這是茶藝發(fā)展的“重中之首”，因為健康長壽是人類的永恒追求，正確地喝茶能使人延年益壽，不少人都公認茶道養(yǎng)生是康養(yǎng)的最好方法。目前我們“六如”的茶道養(yǎng)生培訓早已打破了行業(yè)界限，把我們祖先的養(yǎng)生大智慧與當代醫(yī)學研究的最新成果“高枝嫁接”，實行“以茶養(yǎng)身，以道養(yǎng)心，以藝娛人”三位一體的培訓方式。我的新專著《茶道養(yǎng)生的是與非》己經(jīng)繳稿，正在世界圖書出版社編輯，在此不贅。
各位韓國朋友，各位專家教授，中韓兩國人民的友誼淵遠流長，中韓兩國的茶文化交流碩果累累。希望我們兩國茶文化的交流能進一步加強?！傲纭辈栉幕芯吭涸O(shè)在古都西安，早在隋唐時代你們的先賢就常來西安取經(jīng)，十分歡迎你們到西安“六如”來做深入的茶文化交流。在此我特別感謝圓光大學給了我與各位專家教授結(jié)茶緣結(jié)善緣的機會。謝謝！
